Суббота, 3 декабря 2016

Екатеринбург: -14°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 3 декабря 2016

Екатеринбург: -14°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 3 декабря 2016

Екатеринбург: -14°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 03.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Скандинавская пивоварня Grott Bar открылась в «Уральском рабочем»

×
Истории успеха 18 апреля в 12:24
Проблемы с видео?
В материале:

Лебедев Виктор

Бар-пивоварню в здании бывшей типографии основало финансовое ателье GrottBjorn. Malina.am рассказывает, зачем брокеры решили начать варить пенное, как делают пиво и как преобразилось заведение всего за два месяца.


Первый в городе бар-пивоварня в скандинавском стиле открывает свои двери.

Люстры, карты, воронёная сталь — почти каждая деталь интерьера напоминает об эпохе викингов. Термин «Пиво» придумали именно скандинавы — так они называли свои пиры, которые длились ночи напролёт.  

Всего два месяца назад духа Скандинавии в здании бывшей типографии «Уральский рабочий» не было и в помине. Здесь работали строители, пахло краской, повсюду были грязь и мусор. Как должно было преобразиться заведение, знал управляющий Антон Озорнов. 

Недавно здесь работали большие станки, выпуская вверх пар. Громадные пятитонные махины печатали газету «Уральский рабочий». На потолке с тех пор ещё видны маслянистые пятна. Теперь мы будем здесь производить, но уже не газеты, а пиво.

— Антон Озорнов, управляющий Grott Bar

Где будет барная стойка, где гардероб, а где основной зал, можно было только догадываться. Будущий бар-пивоварня существовал только в эскизах. 

Зелёную краску наносили в несколько этапов: сначала грунт, потом первый слой, потом другой, третий слой. Всё вышкуривается. Если просто всё покрасить в зелёный, то будет смотреться как в подъезде. А нам нужен сочный цвет. Это же касается колонн и потолков. Всё должно быть лаконично и сочетаться друг с другом.

— Антон Озорнов, управляющий Grott Bar

Пока тут очень грязно, но скоро здесь будут жариться первые стейки. Мы поставим специальный двухметровый твердотопливный гриль. Он будет заправляться яблоней и грушей, чтобы стейки были пропитаны этим ароматом.

— Антон Озорнов, управляющий Grott Bar

Вовсю кипит работа во владениях пивовара Дмитрия. Он использует только заграничное сырьё, которое привозят из Бельгии, Германии, Финляндии и Америки.

Сначала производится помол солода, потом его засыпают в воду, где произойдёт последующее затирание солода.

— Дмитрий Копотилов, пивовар

Дальше делаются температурные паузы, при которых работают ферменты, расщепляющие сахара. Сначала будет температурная пауза на 50 градусов около 20 минут, дальше основная паузу, при которой расщепляются основные сахара, — 62 градуса, и последующий нагрев до 78 градусов.

— Дмитрий Копотилов, пивовар

Полученный затор перекачивают в фильтр — чан, где происходит разделение на неохмелённое пивное сусло и дробину. Дальше сусло кипятится. Во время кипячения оно охмеляется, потом охлаждается и перекачивается или переливается в танк или бак для брожения, где сбраживается при определённой температуре в зависимости от сортов и вида дрожжей.

— Дмитрий Копотилов, пивовар

Созревание пива начинается с двадцать первого дня. Есть сорта пива, которые могут настаиваться год. Чем дольше пиво созревает, тем оно крепче.

Крафтовое пивоварение в мире сейчас на подъёме. Небольшие пивоварни начали появляться в США в конце XX века, а сейчас в Америке такие предприятия занимают 20% от всего рынка пива. Крафтовое пивоварение постепенно захватывает и Россию: в прошлом году доля четырёх крупнейших международных пивоварен в стране сократилась на 15%, а локальных производителей пива стало больше.

В процедуре варки за столетие ничего не изменилось: солод, вода, хмель, дрожжи. И пятый элемент, который называют «совестью пивовара».

— Дмитрий Копотилов, пивовар

За два месяца 650 квадратных метров в «Уральском рабочем» преобразились до неузнаваемости. Пора проверять, чиста ли совесть пивовара Дмитрия. 

В баре посетителям предлагают четыре постоянных сорта пива. Бармен Владислав Павлов и шеф-повар Владислав Пузанов рассказывают, какие именно:

Доппельбок имеет самую большую крепость. У него интересный вкус и сладковатый привкус, его можно пить как лимонад. Он понравится как мужчинам, так и женщинам. Обычный светлый лагер — варится при низких температурах. Его, скорее всего, будут варить больше всех. Драй стаут — отличная замена Гиннесу. Очень прикольная штука, заправляется азотом. Это единственный такой сорт — все остальные на углекислом газе. И индиан пейль эль — хмельной, но привкус у него горьковатый, в отличие от остальных.

Бар-пивоварню прямо в центре города основало финансовое ателье GrottBjorn. Компания со скандинавским характером решила: если есть место, где работать, должно быть место, где отдыхать.

Вечер пятницы, я в заведении, тут играет музыка, а я в пиджаке. Почему? Потому что я с работы — прямо сюда, в место, которое мы создали, чтобы показать, что такое душевный подход к ведению бизнеса. Здесь друзья могут встретиться, выпить пива. Это заведение — квинтэссенция того, как мы себе представляем душевный подход не только к работе, но и к отдыху.

— Виктор Лебедев, директор финансового ателье GrottBjorn

Нам важна честность и открытость, поэтому здесь открытая кухня, и можно посмотреть, как всё готовится. Мы ничего не скрываем, нам есть чем гордиться.

— Анастасия Лебедева, PR-директор финансового ателье GrottBjorn

В Grott Bar обещают постоянно экспериментировать. К основным сортам пива добавятся два переменных. В планах — варить белое нефильтрованное пиво, а также сидр и напитки на малине, вишне и дубовой стружке.


Партнёрский материал
Автор: Мария Красуцкая
Операторы: Роман Бороздин, Илья Одношевин, Максим Черных, Сергей Иванов
Режиссёр монтажа: Инна Федяева

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
В материале:

Лебедев Виктор

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^