Воскресенье, 4 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 4 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 4 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 64,15 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016 € 68,47 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 04.12.2016
Brent 54,46$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

«У нас в баре будет стела погибшему ресторану. Повторить Gordon's невозможно»

×
Разговор на Малине 19 мая 2015 в 21:42
Проблемы с видео?
В материале:

Спирин Александр , Рестотрест

Интервью с человеком, который спустя пять лет после пожара в легендарном пабе решился открыть на его месте новое заведение: почему он уже сейчас собирается работать в минус.

Смотрите также:

Владельцы «Gordon's» собираются открыть собственную пивоварню

Алексей Нагорнов о продаже холдинга Sweet Life Corporation: «Я продал дешевле, чем купил. Но я всё равно в плюсе»


Александр Спирин — ресторатор. По образованию инженер-строитель. Закончил при университете кафедру разведки по специальности «командир подразделения спецназа». Занимался продажами военной техники на экспорт. В середине 2000-х ушёл из структуры госпредприятий в бизнес. В 2010 году организовал ООО «Рестотрест» и занялся ресторанным бизнесом. Среди его проектов — продвижение ресторана REPUBLIC, ребрендинг заведения «Перцы Red Pepper» и бара «Подруга друга», открытие собственного концептуального ресторана «Бар, который работает в минус».

В студенческие годы Александра Спирина не пустили в кафе «Мастер и Маргарита», с тех пор он мечтал открыть собственный ресторан. Увлекается приготовлением еды. Смотрит специализированные каналы о еде и телешоу с Гордоном Рамзи и Джейми Оливером. Готовит только для друзей.


Екатерина Дегай: Александр, здравствуйте.

Александр Спирин: Здравствуйте.

ЕД: Gordon's был культовым заведением в Екатеринбурге. Вы хотите его реанимировать и заработать на его былом величии?

АС: Кончено, нет. Мы же честный бар. Gordon's — это культ, у него осталась своя целевая аудитория. Мы просто воспользовались местом. Но если что-то открывать, то концептуальное — нельзя повторить Gordon's. Конечно, я не буду отрицать, что в коммерческую составляющую вв какой-то степени входит то, что это популярное место, но прежде всего я открываю заведение для души.

ЕД: Я слышала, в вашем баре будет стела, посвящённая Gordon's. Это рекламный ход или настоящее преклонение перед тем, что сделали когда-то Рувим Гуткин и Владимир Лучина?

АС: Это дань памяти, вовсе не рекламный ход. Стела будет находиться в гардеробе, чтобы люди могли увидеть, что здесь было крутое место.

ЕД: Gordon's сгорел 3 сентября 2009 года. Пожар произошёл на летней веранде, 42 человека эвакуировали, никто не пострадал. После этого владелец паба так и не смог договориться с владельцем здания, за чей счёт будет проходить ремонт, и легендарное заведение закрылось. В ходе следствия было установлено, что был поджог, но кем он организован, не выяснено до сих пор. Рувим Михайлович был в нашей студии и излагал свою версию.

Здание находилось в управлении московских структур, и мы там были как кость в горле. Мы же там были единственные легитимные арендаторы, у которых был договор, причём на 11 лет вперёд. Вот, собственно, и всё.

— Рувим Гуткин, ресторатор

Если досказать то, что не мог сказать Рувим Михайлович, то получится, что всё упиралось в отношения с владельцем здания. Как эти отношения складываются у вас? Вы не боитесь сложностей? 

АС: Да, есть определённые риски. Но они есть всегда и у всех, не только с федеральной собственностью, но и с коммерческой недвижимостью. Мы действуем в рамках закона, по официальному договору аренды.

ЕД: Который, более того, должен был пройти процедуру аукциона — и вы её прошли. Но вы были единственной компанией, которая заявилась на этот аукцион.

АС: Так получилось. Интерес проявляли многие, и многие даже, как мне рассказывали, проходили организационные моменты. Но на аукционе я был единственным участником.

ЕД: Цена у договора рыночная: пять миллионов за год за 417 квадратных метров, то есть примерно около тысячи рублей за метр. Это средняя по городу ставка аренды для рестораторов.

АС: Да. Но надо не забывать, что место хорошее. 

ЕД: Теперь — вопросы о вашем формате. Что такое честный бар и что значит бар, который работает в минус?

АС: Само название «Бар, который работает в минус» — уже рекламная кампания. Ну разве вам не захочется сделать селфи с нашей вывеской? (улыбается) Это крутое название, классное. Мы открываемся в тяжёлый период, но если это исключит, то у нас абсолютно демократичные цены. Музыка — радио «Максимум», очищенное от треша, электропоп, рокопопс. Я не лукавил, когда говорил о том, что будут фри-пати, бесплатные вечеринки. Но понятно, что они не будет протекать целый день. И ещё, я надеюсь, люди скоро будут знать, что когда я включаю определённую песню, мы бесплатно наливаем алкоголь. Ни для кого не секрет, что поставщики часто выделяют фри-дринки, и я не хочу их продавать. Я хочу угощать своих гостей. 

ЕД: Вы рассчитываете, что к вам в бар придут те люди, которые ностальгируют по своей молодости и по Gordon’s?

АС: В том числе. Ну и глупо было бы открываться рядом с «Антеем», не рассчитывая на людей, которые там работают. 

ЕД: Вам досталось помещение после пожара, кроме того, оно обременено тем, что это культурный памятник, и там нужно аккуратно проводить ремонтные работы. Сколько вы уже вложили в бар и когда собираетесь отбить эти вложения?

АС: Бар, который работает в минус, отбить? (улыбается) Я вложил туда немного денежных средств — немного для открытия заведения с нуля. Мы делали больше интерьерные изменения, ремонт внутри уже был.

ЕД: Внешне бар сильно изменился?

АС: Да. Приходите, посмотрите.

ЕД: Это не первый ваш ресторанный проект. Очевидно, что сейчас не самое удачное время для ресторанов. Как вы видите себе этот год?

АС: Было бы глупо говорить, что это лучшее время для открытия. Но я считаю, что в сентябре-октябре люди проснутся. Что касается окупаемости, я думаю, это произойдёт до конца года.

ЕД: То есть бар, который работает в минус, всё-таки будет работать в плюс?

АС: У нас, кстати, есть такая идея — мы хотим сделать интерактивную штуку, чтобы минус менялся на плюс. Чтобы вечером, когда мы достаточно заработаем за день, знак на вывеске менялся на плюс, и мы начинали всех угощать, а когда мы начинаем работать в минус — менялся обратно. Но это пока просто идея.


Продюсер: Марина Тайсина

Режиссёр, режиссёр монтажа: Андрей Тиунов

Операторы: Илья Одношевин, Максим Черных

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
Будьте с нами!
×
×
Наверх^^