Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -21°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,19$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -21°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,19$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -21°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,19$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

«Контролирующие органы бизнес не кошмарят. В отличие от некоторых московских телеканалов»

×
Разговор на Малине 13 апреля 2015 в 20:12
Проблемы с видео?
В материале:

Семёнов Андрей, Подсолнухи. Необыкновенные пироги и десерты

Андрей Семёнов (пироговая «Подсолнухи») — о проверке Роспотребнадзора, которая была инициирована после программы «Ревизорро» телеканала «Пятница».

Смотрите также:

Алексей Нагорнов о продаже холдинга Sweet Life Corporation: «Я продал дешевле, чем купил. Но я всё равно в плюсе»

Ресторатор Елена Макушева о трудном расставании с проектом «Особняк»: «Это болезненно. Но это начало нового»


Одна из двух пироговых «Подсолнухи» Андрея Семёнова стала объектом внимания программы «Ревизорро» федерального канала «Пятница». В передаче, вышедшей в эфир 8 апреля 2015 года, заведение обвинили в нарушении сроков и способов хранения и размещения продуктов на кухне, а также в том, что на кухне и в зале для посетителей грязно. На следующий день после выхода передачи в пироговые с проверками пришёл Роспотребнадзор. Андрей Семёнов утверждает, что ведущая передачи Лена Летучая предвзята в своих оценках и подаче материала и категорически не согласен с упрёками. 

Напомним, что объектом критики со стороны «Ревизорро» в августе прошлого года стало ещё одно заведение в Екатеринбурге — аквапарк Лимпопо, руководство которого после выхода передачи пообещало исправить все указанные недостатки. Положительные итоги проделанной аквапарком «работы над ошибками» были показаны в выпуске «Ревизорро», также вышедшем в эфир 8 апреля.


Екатерина Дегай: Андрей, здравствуйте.

Андрей Семёнов — собственник пироговых «Подсолнухи». По образованию юрист. Пироговые «Подсолнухи» — его первый бизнес, открытый совместно с супругой в 2006 году.

Андрей Семёнов: Здравствуйте.

ЕД: Мне бы не хотелось, чтобы наше интервью превратилось в выяснение отношений с программой «Ревизорро». Мне интересно другое: эта ситуация уже начала влиять на ваш бизнес — к вам с проверкой пришёл Роспотребнадзор, и вы писали в фейсбуке, что вас могут даже закрыть. 

АС: Было ощущение очень жёсткой проверки, копали землю на полметра. 

ЕД: Действительно старались найти нарушения?

АС: Нет. Обвинять легко, а я такими словами не бросаюсь, не хочу говорить о предвзятости. Нарушения находят по результатам любой проверки. Более того, всем рестораторам известно, что проверка без нарушений не уходит, иначе инспекторов обвинят в предвзятости.

Была жёсткая проверка, составлен список замечаний. Мы готовим объяснения по этим замечаниям. Что-то дополнительно пока сказать не могу.

ЕД: С 23 января Роспотребнадзор получил право проводить внеплановые проверок. Зачем нужно это нововведение?

АС: Внезапные проверки, конечно, должны быть. Я считаю, что это нормально, если не перегибать. Это как меч в ножнах — он не должен заржаветь, но при этом не надо махать им над головой. Ничего особенного не произошло. У нас по итогам девяти лет работы нет ни одного заявления, и нас проверки Роспотребнадзора не пугают. Нормальный инструмент, я пока не вижу, чтобы кто-то им злоупотреблял. 

ЕД: Вы ещё в 2011 году говорили, что Роспотребнадзор не кошмарит бизнес. И ваша позиция не изменилась, несмотря на историю с «Ревизорро» и последовавшей проверкой. 

АС: Да, госорганы в этом отношении выгодно отличаются от некоторых московских телеканалов. 

ЕД: Тогда давайте про московские телеканалы. Журнал «Деловой квартал» провёл опрос рестораторов и отельеров, и большинство из них сошлись во мнении, что в вашей ситуации лучше не пытаться нападать, а попробовать публично покаяться, как сделал, например, «Сушков», когда несколько его клиентов отравились. Или, например, история с аквапарком «Лимпопо» — о нём  была снята точно такая же программа, и съёмочную группу пригласили в аквапарк ещё раз, чтобы показать, как исправлены все замечания. У вас другая позиция: вы сняли ответное видео, вы ищете юристов — то есть собираетесь бороться с программой.

АС: Юриста я ищу, чтобы он грамотно сопровождал процесс проверки — там есть свои нюансы. 

Почему я зарубился — возможно, это идеализм. Я понимаю, что привычная канва, по которой все ходят, — это заказать повторную якобы проверку, по итогам которой всё окажется идеально. Но я не смог смириться с очернением и предвзятостью. На мой взгляд, это была ложь. И так просто её проигнорировать… 

Я совершенно не понимаю этого — покаяться и исправиться. Недочёты, которые я признаю в видео, мы исправили немедленно. А каяться в том, что накручено вокруг, в том, что наговорили… На мой взгляд, мы все должны увидеть, как на самом деле проходит эта якобы проверка, потому что никакой проверки на самом деле нет. Что они будут говорить, они знают до передачи. 

ЕД: С другой стороны, это же возможность для хорошей позитивной пиар-кампании: как ни странно, люди вас поддержали.

АС: Я удивлён и польщён, это очень приятно. Вы видите только надводную часть айсберга. А есть ещё сообщения, которые посетители сайта оставляют модератору и администрации, то, что пишут мне знакомые и мало знакомые люди во «ВКонтакте», на фейсбуке. Я всем благодарен, я абсолютно этого не ожидал. Люди пишут, что теперь обязательно зайдут в «Подсолнухи», поддержат. Или пишут: я в Москве, но я приеду к вам в командировку, зайду к вам, молодцы, держитесь. Это удивительно.

ЕД: Как вы думаете, почему так происходит?

АС: Я не знаю. Может быть, мы делаем что-то такое, что людям нравится. Может быть, по какой-то причине люди нам верят. Может быть, то, как построена передача, говорит сама за себя: в ней есть некоторая тональность, которая вызывает отторжение, и эта тональность быстро считывается. 

ЕД: Что вы будете делать дальше?

АС: Просто работать. Возможно, мы подготовим официальный комментарий по поводу дальнейших планов в отношении нашего производства. Я официально пригласил всех журналистов сходить к нам на производство, посмотреть. 

ЕД: Одно дело поддерживать в социальных сетях, другое дело — прийти к вам и что-то заказать. Как сюжет «Ревизорро» сказался на посещаемости?

АС: Пока есть ощущение, что с посещаемостью всё нормально. Дальше будет видно.

ЕД: Ресторанному рынку сейчас достаточно сложно, многие заведения с него ушли. Правда, появилась обратная тенденция — заведения снова начинают открываться. Как вы видите текущую ситуацию? 

АС: В конце прошлого года я испугался чуть больше, чем следовало. Сейчас у нас есть разные сценарии на разные ситуации. Но до сих пор нам удавалось и удаётся расти. Конечно, темпы роста не такие высокие, но в условиях общего сжатия рынка это говорит о том, что наша доля растёт. Я считаю, что это происходит за счёт того, что верно был выбран формат, стратегия развития. 

Сейчас выживут только те, кто сможет одной фразой объяснить, зачем к ним идти. Просто кафе и рестораны уйдут, уйдут и непрофессионалы. Соответственно, наша задача — максимальная профессионализация, внедрение кайдзен — есть такая японская технология, которой я увлекаюсь. Наступило время маркетинговой отстройки и тщательной операционной работы, то есть работы над издержками, над лишними движениями — над эффективностью. Не снижение издержек, как это обычно примитивно трактуют, а именно повышение эффективности.

Всегда можно найти интересные выходы. Например, современная русская кухня, когда ты используешь продукты, которые есть вокруг тебя. У нас есть свекольный десерт. Свёкла неожиданный продукт, но с ней можно работать. Конечно, в десерте она в сопровождении ежевичного джема, солёной карамели и много чего ещё. Но это пример того, как можно быть изобретательными. Выживут только творческие.

Ценовое давление колоссальное. У нас фуд-кост — себестоимость продукции — за полгода вырос процентов на 25. Это сильный удар, но мы пока держимся. У меня есть любимый анекдот про медведя и двух охотников, которые собрались на него охотиться. Один охотник надел кроссовки, и другой начал над ним смеяться: «Зачем тебе кроссовки? Ты думаешь убежать от медведя?» А тот ему ответил: «Мне не надо бежать быстрее медведя, мне надо бежать быстрее тебя». В этом весь секрет: каждому из нас надо сыграть чуть лучше, чем наши конкуренты. В этом главный вызов.


Редактор: Екатерина Супивник

Режиссёр: Инна Федяева

Режиссёр монтажа: Андрей Тиунов

Операторы: Илья Одношевин, Максим Черных

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^