Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

«Молоко сейчас как нефть — очень ликвидный товар»

×
Сделано в России. Урал 1 апреля 2015 в 17:55
Проблемы с видео?
В материале:

Окунев Юрий

Я занимался вином и хотел им заниматься. Но когда я жил во Франции, я понял, что что-то не доделал здесь. И если бы я остался там насовсем, то меня бы постоянно глодала мысль, что что-то я не сделал здесь.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода

Так началась история уральского молочника, а в прошлом французского винодела Юрия Окунева и история Талицкого молочного завода, некогда обанкротившегося муниципального, а ныне — процветающего градообразующего частного предприятия. 

Талицкий молочный завод был основан в 1928 году. В 2010 в качестве муниципального предприятия он был признан банкротом и его имущество продали на торгах. Юрий и его деловой партнёр решили: исторически сложившаяся местность, устоявшиеся традиции качества, профессионалы, знающие своё дело, — это шанс.

Оборот за прошлый год составил где-то около миллиарда рублей. За это время мы достаточно много вложили в реконструкцию, в новое оборудование - только за прошлый год порядка 30 миллионов.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода

Итак, мы начинаем наш путь в страну молочных рек. Талицкий район Свердловской области — исторически сельскохозяйственная местность. Здесь, в радиусе 100 км, вы не найдёте никаких промышленных предприятий.

А всё потому, что это территория единственного в области национального парка федерального значения «Припышминские боры» — звенящий от чистоты и свежести воздух и реликтовый сосновый лес с вековыми деревьями. Вода в колодцах и скважинах Талицкого района обладает большей, чем обычно, минерализацией солей, а значит, местные коровы пьют исключительно минералку.

Сейчас Талицкий молочный завод производит семь видов продукции: молоко, сливки, кефир, йогурт, сметану, творог и сливочное масло. Основной принцип — только свежее молоко: от дойки до производства проходит менее двух часов, не используются никакие консерванты. Только необходимая обработка — и прямиком к потребителю.

На заводе нас встречает инженер-технолог Елена Филистеева. В семье Талицкого молочного завода она уже два года. Под её неусыпным контролем с семи утра и до момента сдачи готовой продукции трудятся все цеха.

Процесс производства начинается в пункте приёмки молока. Молоко к нам поступает в машинах различной ёмкости, от 4 до 12 тонн.

— Елена Филистеева, инженер-технолог

Всего за день сюда поступает порядка 70 тонн сырья — молока. Каждую поступающую партию проверяет лаборант. Проба берётся прямо из цистерны, затем отправляется в лабораторию.

Отслеживается уровень кислотности — для свежевыдоенного молока он должен быть 16-18 градусов Тёрнера. Затем проверяется температура, уже по привычному Цельсию — она не должна превышать 8 градусов.

И самое главное — наличие антибиотиков в молоке. Оно замеряется с помощью тест-полосок. Если все пять делений на полоске чётко видны, значит, антибиотков нет, можно принимать сырьё. Если хотя бы одна отсутствует, молоко отправляется восвояси. 

Качественное сырьё взвешивается в цехе приёмки и по трубам поступает в молокохранилище. 

А мы отправляемся в следующий цех — аппаратный. Здесь обитают аппараты очистки, сепараторы, которые делят молоко на сливки и обрат, и пастеризаторы — аппараты для термообработки.

А эти огромные цистерны для закваски сметаны и кефира называются танками. Следит за всеми этими процессами один-единственный человек.

Из хранилища молоко поступает на очиститель, там очищается, потом на установку, где пастеризуется при температуре 96-99 градусов, чтобы сохранить все целебные свойства.

— Елена Филистеева, инженер-технолог

Снова по трубам молоко — теперь уже очищенное и пастеризованное — попадает в танк, а затем на фасовку. И так — от 15 до 30 тонн молока в день. 

Если посчитать в бутылках, которые, кстати, на заводе делают самостоятельно из спецзаготовок, то получится примерно 6000 литровых бутылок молока в день. Потому фасовщики так сосредоточены, а все их движения доведены до автоматизма: бутылка, крышка, этикетка — и так 6000 раз. 

В это время в соседнем помещении заквашивается йогурт. Ранним утром, около семи часов, в молоко добавляется закваска, и часов через шесть берётся проба.

Кислотность должна быть 70-75 — это готовность йогурта. Потом лаборатория даёт разрешение на охлаждение, я включаю охладитель — ледяную воду. Через полчаса включаю мешалку, промешиваю йогурт, достигаю температуру 25 градусов и вношу варенье.

— Серафима Лиль, изготовитель кисломолочной продукции

На 100 кг йогурта приходится 12 кг варенья — 1/8 от общей массы продукта.

Лаборатория на Талицком молочном заводе работает с самого утра и до момента сдачи готовой продукции. Проверки идут постоянно.

Каждая партия продукции несколько раз проверяется в процессе, а затем и готовая. После всех проверок выписывается качественное удостоверение, и только потом продукция может реализоваться.

— Надежда Койнова, начальник лаборатории

Аппаратный цех — самый нетребовательный в вопросах присутствия людей. Здесь достаточно одного-двух контролёров.

Всего же на заводе работает около 160 человек, из них около 100 — непосредственно на производстве. Ещё в 2010 году работников было на треть меньше. 

Задача была привить работникам желание создавать качественный продукт и гордиться им. Я думаю, мы этого добились. Они и правда гордятся тем, что делают.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода


Я просыпаюсь и первым делом думаю, созрела ли у меня сметана. Утром я прихожу на работу, и начинается процесс приготовления. Мы проверяем всю продукцию на готовность. Ну как я, наш завод — как мы можем выпустить продукцию, если мы её сами не попробовали? По утрам мы с лаборантами обязательно проводим дегустацию.

— Елена Филистеева, инженер-технолог

Вот фасуют сметану — она за ночь дозрела до нужного состояния. Капризный продукт, надо сказать.

Вкус нашей сметаны мы отрабатывали полтора года. Каждый день я её пробовал. Говорил — о! это мне нравится! А на следующий день у сметаны другой вкус или другая консистенция. Я спрашивал, почему это происходит, мне начинали объяснять. Я говорил так больше не делать. Приходилось каждый день дегустировать.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода

Здесь фасуется кефир — в бутылки и в пакеты.

Вкус у него советский, а всё потому, что при его производстве используют живые грибки — это традиция. Надежда Койнова проработала на заводе 24 года и теперь руководит лабораторией, химической и бактериологической. Туда с видеокамерой нельзя — стерильные условия для выращивания грибков. 

Пересев, культивирование грибков происходит за стеной. Мы начали культивировать эти грибки в 1996-1997 году, когда основали кефирный цех. Мы их развиваем, пересаживаем. Не пользуемся всякими сухими препаратами — только живые кефирные грибки. А в йогурты идёт термофильная закваска и болгарская палочка. Наш кефир по вкусу ближе к ранешнему кефиру, как в советские времена — нормальный, кефирный. Он ещё и в бутылках с зелёной пробкой.

— Надежда Койнова, начальник лаборатории


У нас есть такая услуга — мы ставим дома у клиента холодильники и возим продукцию прямо туда. Возможно, для таких клиентов мы будем возить продукцию в стекле — с теми самыми крышечками.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода

Вскоре у продукции Талицкого молочного завода появится новая упаковка, и не исключено, что её, как и нынешние бутылки, будут производить прямо на предприятии. За одну смену здесь выдувается порядка 50 000 бутылок, и большая часть из них уже на следующее утро оказывается в магазинах, наполненная готовым продуктом. 

Молоко сейчас как нефть. Это очень ликвидный товар. Молоко выкупается у колхозов на месяц вперед, так что у них нет проблемы сбыта. Есть проблема произвести молоко.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода

И эта проблема на уровне региона постепенно решается. В завод ежегодно инвестируется порядка 30 миллионов рублей. Столько же ежеквартально предприятие приносит в областную казну в качестве налоговых отчислений. 

По итогам 2014 года Талицкий молочный завод стал четвёртым из почти 30 предприятий молочной промышленности Свердловской области по обороту — он составляет порядка 1 миллиарда рублей в год.

Во Франции меня очень удивило, что люди могут жить в деревне, сохраняя при этом высокий уровень жизни. Если у тебя есть небольшое производство, то на этой фабрике трудилось уже несколько поколений твоих предков. Для людей, которые работают в таких местах, вопрос качества продукции даже не стоит — это базис. Мы создавали предприятие, руководствуясь этими же принципами.

— Юрий Окунев, собственник Талицкого молочного завода


Автор: Людмила Яицкая

Операторы: Салават Киямов, Илья Одношевин

Режиссёр монтажа: Дмитрий Худяков

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
В материале:

Окунев Юрий

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^