Среда, 7 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,91 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016 € 68,50 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016
Brent 53,63$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Среда, 7 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,91 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016 € 68,50 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016
Brent 53,63$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Среда, 7 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,91 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016 € 68,50 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 07.12.2016
Brent 53,63$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

«Я не люблю слово «карьера», оно подразумевает восхождение, а человек же — существо цикличное»

×
Разговор на Малине 1 июля 2013 в 20:05
Проблемы с видео?
В материале:

Карасёв Константин

Шоколатье-философ Константин Карасёв о том, что для него важнее всего в предпринимательстве.

Смотрите также:

Эфир с Константином Карасёвым

Константин Карасёв: «Будь, как красная звезда, пятиконечным»


Артемий Захаров: Константин, здравствуйте! Спасибо, что пришли. В свете сюжета — у вас были неудачные бизнесы?

Константин Карасёв: Здравствуйте, Артемий. Не сказал бы, что лично у меня. На старте своих усилий я поучаствовал в неудачных проектах и видел, как это может происходить. Когда продуманный проект, но где-то не хватило усилий, веры в себя, ресурсов, и он начинает скатываться. Любой состоявшийся коммерсант обязательно должен иметь за плечами опыт неуспеха. 

АЗ: Можно сказать, что с вашим журналом «Сомелье» случилась такая история?

КК: Пожалуй, нет. Напрямую это никак не относилась к тому, чем я занимался, к коммерции. Журнал «Сомелье» был проектом культуртрегерским. Мы рассказывали о том, что нам самим было интересно. Мы горели 10 лет. Потом он не то чтобы прекратил своё существование, он замер на стадии, когда все немного устали. Мы поставили многоточие, и при первой возможности он будет возобновлён.

АЗ: Журнал, продажа элитных продуктов, сейчас у вас своя мастерская и магазин. Вы так представляли свою карьеру, когда заканчивали философский факультет? 

КК: Я закончил философский факультет в 1993 году, и все эти вещи в воспалённом мозгу не могли присниться. Более того, я поступил в аспирантуру, написал две главы диссертации, сдал кандидатский минимум. Но мне показалось неактуальным обсуждать немецкую мистику, и я соскользнул в сторону более реальных вещей. Мне не очень нравится слово «карьера». Оно подразумевает постоянный рост, а я в него не особо верю. Человек — существо цикличное. Мы все ходим кругами. Они могут быть выше или ниже по каким-то параметрам. Но нет восхождения, всё достаточно ровно. 

АЗ: Знание философских теорий помогает в бизнесе?

КК: Безусловно. Сама попытка подумать об этих вещах гармонизирует. Она добавляет равновесие, которое помогает смотреть на вещи правильно. Есть бизнесмены, которые реагируют на вещи нецелесообразно их значимости, потому что у них такая психологическая реакция. Моё образование помогает мне расставлять вещи в соответствии с их значимостью и уделять им столько внимания, сколько они заслуживают. 

АЗ: Вы шоколадному ремеслу учились у двух других уральцев, Дмитрия Матейчика и Сергея Кадочникова, которые сейчас в Москве. Как получилось, что Екатеринбург стал центром шоколадного ремесла?

КК: Сложно сказать. Но думаю, Урал давно является поставщиком харизматичных людей в столицы, начиная с Бориса Ельцина. Я знаю людей, которые, пожив в Москве, вернулись обратно. Екатеринбург более удобен для повседневной жизни. Это вопрос определённого случая, что ими оказались уральцы. Но вообще ничего случайного здесь нет. 

АЗ: Ниша была пустая?

КК: Ниша была абсолютно пустая. Были энергичные люди, которым хотелось себя реализовать в этой сфере. Шоколад — эстетическое ремесло, несмотря на то, что это тяжёлый труд. Для меня это всё было очень естественно. И для меня не было удивлением, что Дима, например, был из Екатеринбурга. Я нашёл их в интернете. Было всего два предложения. Один кричал, что за вечер всему научит, и первоначальные инвестиции от 40 до 60 тысяч евро. Другой, Дима, сказал, что есть мастер-класс, чтобы поучиться, и можно обойтись гораздо меньшими деньгами. А мой предпринимательский опыт говорил о том, что нужно начинать с небольших инвестиций. И смотреть, пойдёт — не пойдёт.

АЗ: Шоколад — это творческое ремесло. Как вы относитесь к творчеству в предпринимательстве? 

КК: Большая часть малого, существенная часть среднего и в основании крупного бизнеса лежит творчество и интуиция, где и как зарабатывать деньги. Лет пять назад каждый второй россиянин хотел стать предпринимателем и думал, где найти своё дело. Сейчас ситуация поменялась. Люди уже не хотят, возможно, поняли, что это не так просто. У нас предпринимательская прослойка — 3%. Это люди, которые смогли придумать. Творчество и интуиция безусловно есть.

АЗ: Швейцарский и бельгийской шоколад — это общеизвестный бренд. При этом цены этого шоколада сопоставимы с вашими. Как побудить человека прийти именно к вам?

КК: Есть французский, итальянский и даже испанский шоколад. Те же испанцы на конкурсах шоколатье чувствуют себя очень уверенно. Швейцарский и бельгийский шоколад очень локализованы. Бельгийский  - это кремовая составляющая, а швейцарский — идиома, означающая молочный шоколад. Nestle — швейцарцы, создавшие молочный шоколад. Есть концептуальные отличия: Во-первых, концепция конфет. Шоколад придумал человек, который его не любил. Его цель была — минимум шоколада, максимум вкуса. А во-вторых, национальные традиции. В Европе любят оттеночные конфеты. Публика гастрономически более искушённая и любит, чтобы на заднем плане в конфетах улавливалась нотка, например, шалфея.

АЗ: В ручных конфетах они могут использовать вкус оливок, табака. А вы экспериментируете?

КК: Недавно было заседание табачного клуба, и мы сделали плитку, там использовались табачные листья лихеро, которые обладают наибольшим содержанием табака. Людям понравилось. А вообще, да, мы используем перец. Есть две задачи: удивить и доставить удовольствие. Это две разных задачи. Можно на шоколад положить бекон и удивить. Привезти из России и сказать, что это — русский вкус. А можно сделать конфетку, за которой человек придёт снова.

АЗ: А есть вкус уральского шоколада?

КК: Уральского — нет. Русский вкус есть. Славянский вариант — это яркий вкус. В своих конфетах я стараюсь добиться максимальной яркости вкуса. Мы не используем особо изощрённые средства, не используем ароматизаторы: соки, карамель, цукаты, алкоголь. Во-первых,  людям нравится узнавать вкусы. Во-вторых, это степень удовольствия. Дмитрий Матейчик называет это «цыганщиной».

АЗ: Почему?

КК: Потому что ярко и броско.

АЗ: Вкус должен быть более утончённым?

КК: С его точки зрения — да. Я считаю по-другому, и тут у нас есть концептуальный водораздел. Одна из первых конфет, которую мне захотелось сделать, была с острым перцем. Мне нравится Таиланд и комбинации вкуса там. Я взял имбирь, лимон, перец чили. Доводится это всё до кипения в сливках, где раскрывается острота, а потом замешивается в тёмный шоколад. Получается трюфель «Сиам», который, попадая в рот, обжигает рецепторы. Если брать гастрономическое сочетание, то этот трюфель будет хорош с чашкой кофе, он делает вкус кофе ярче в два раза. 

АЗ: Вы помните, как первый раз попробовали шоколад в детстве?

КК: Впервые — нет. Но в общем я очень любил конфеты. Помню, у меня был период, когда я снимал квартиру на Декабристов, а там был фирменный магазин «Конфи». Заходил туда после работы и покупал два килограмма конфет. Конфеты дома были постоянно. Начал медленно и неуклонно набирать вес, с которым потом так же боролся.

АЗ: Вы уже два года занимаетесь шоколадом, но при этом по вам не скажешь, что вы каждый день дегустируете шоколад.

КК: Шоколад я ем практически каждый день. Шоколад хорош в качестве десерта, потому что он ёмкий для организма. Ты можешь съесть его немного, но организм даст знать, что всё, ниша организма для сладкого закончилась. Пирожное такого отклика не даёт. Я веду достаточно подвижный образ жизни. Я ухитряюсь сжигать то немногое, что съедаю. 

АЗ: В спортзале?

КК: Я не люблю спортзалы. Мне нравится открытый воздух и аэробные нагрузки.

АЗ: Вы сейчас занимаетесь необычным делом. Это будет делом до пенсии? Семейным делом?

КК: Вы угадали. Я несколько раз фантазировал, что это прекрасное дело для пенсионеров. Мне очень нравится. Если это будет кормить, мне не так много надо, то я с удовольствием буду это делать. 

АЗ: Вы как философ что думаете о судьбе и случайности? Это судьба, что вы варите конфеты?

КК: (задумывается) Процитирую Гераклита: «Личность человека — это его Судьба». Судьба заложена личностными параметрами. Их нельзя отличать.

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^