Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -10°

$ 63,87 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 68,69 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,56$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -10°

$ 63,87 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 68,69 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,56$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -10°

$ 63,87 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 68,69 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,56$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Павел Доронин: «Мне пришлось уволить практически всех управляющих, рестораны были на очень низком уровне, за них было стыдно»

×
Наши герои 4 октября 2013 в 13:57
Проблемы с видео?

Сын ресторатора Александра Доронина — о том, как после смерти отца восстановить семейный бизнес.


Добрый день. Меня зовут Павел, мне 25 лет. Я с 14 лет занимаюсь ресторанным бизнесом. Сейчас мы находимся около одного из моих самых любимых заведений. Там отличная кухня и прекрасная атмосфера. Пойдём и посмотрим, что внутри

Павел Доронин — сын екатеринбургского ресторатора Александра Доронина, когда-то владевшего сетью ресторанов Baskin Robbins, «Ем Сам», «Моретти» и «Малина».

Бизнес Павлу пришлось возглавить в кризисный 2008 год, после смерти отца, известие о которой в то время породило множество слухов. СМИ писали о возможном самоубийстве из-за конфликта с городскими чиновниками, в среде коллег обсуждался скорый крах ресторанной империи. Павлу Доронину тогда было 20, он учился в английском университете Суррей и, признаётся, не думал возглавлять семейный бизнес.  

Я хотел закончить университет. Потом я даже сходил на собеседование в Хайятт, думал в Хайятт пойти. У меня каникулы были. Я должен был уже улетать, и вот такая ситуация. Тут обсуждать нечего, я эту тему проговаривал уже и возвращаться к ней мне не очень приятно. Даже спустя годы

В заведениях отца Павел трудился с 14 лет. Начинал с мытья полов, постепенно дослужился до повара. Ещё при жизни отца Павел попробовал себя в должности помощника управляющего. Однако считал, что семейный бизнес от него никуда не денется, и сначала стоит получить хорошее образование. Выбрал специальность «Гостиничный бизнес». 

В России кто-то проверяет, ходишь ты в университет или нет, какие-то зачёты. А там всё просто. Если ты заваливаешь, ты заваливаешь. Лекции есть, но никто не проверяет, ходишь ты на них или нет. Там учат учиться самому

Я вот с англичанами не гулял, потому что они так гуляют, это жесть. В университетском городке с утра можно было прийти, даже не с утра, а в три часа ночи: кто-то где-то валяется, кого-то полиция разнимает. Потому что они не пьют до 21 года, там запрещено. Ну, наверное, пьют, но у них купить гораздо сложнее. И у них вот это начинается: всё, мы поехали в университет! Пока, родители! Здравствуй, общага! И начинается то, что у нас было в 10 классе

Но из-за трагедии пришлось отложить учёбу и начать работать. К слову, мать Павла Светлана бизнесом тоже никогда не занималась. Несмотря на это, студент и домохозяйка решили разбираться со своими ресторанами вдвоём, без посторонней помощи.

Она нашла в себе силы, несмотря на то, что такое горе. Я очень ей за это благодарен. Друг или помощник — она мне мама

Воспользоваться правом наследования родные Александра Доронина могли только через полгода. Тогда в ресторанах, вспоминает Павел, царила разруха.

Пустой офис, никого нет. Я был в Англии до этого. Я не был в курсе, как там что. И поэтому ты приезжаешь, у тебя полное отсутствие информации. Ты пытаешься сначала собрать документы учредительные, на собственность, на юрлица. Практически целыми днями года два занимались тем, что разбирались с юридическими проблемами

К сожалению, пришлось уволить практически всех управляющих, потому что рестораны были на очень плохом уровне, очень плохие результаты в финансовом плане и в плане организации работы, ну, было стыдно за них

Навели порядок с выплатами зарплат, потом систему мотивации перенастроили, плюс сделали чёткие правила увольнения. Люди знают, что их просто так уволить не могут, только за что-то там. И у меня стиль управления такой, не как в некоторых ресторанах. Я слышал: прибежал, начал орать, вены вздулись, все плохие, ничего у вас не получится. Я не такой. Может, благодаря такому человечному отношению к сотрудникам, когда у многих кризис с персоналом, у нас достаточно сплочённый коллектив и люди готовы работать. Единственная проблема — то, что беременеют девушки

Сейчас бизнес, как наш герой признаётся, стабилен. Павел открывает ещё один ресторан «Моретти» в Екатеринбурге, а привычный всем «Ем Сам» вскоре полностью поменяет концепцию.


Гостиница или ресторан?
Определённо, ресторан, потому что больше контактов с посетителем.

Фейсбук или «Вконтакте«?
Для друзей заграницей фейсбук, для России «Вконтакте».

Сохо или Вторчермет?
Конечно, Вторчермет.

Роллы «Филадельфия» или щи?
Я думаю, что сашими, наверное.

Ресторан премиум или эконом-класса?
Я считаю, что качество должно быть премиум, а цена эконом-класса.


Даже не знаю, чего мне пожелать себе. Я и так уже занимаюсь любимым делом. Разве пожелать себе и своей команде успешного запуска нового ресторана, который откроется в этом месяце


Юлия Поезжаева, Максим Черных

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^