Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -13°

$ 63,92 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 67,77 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,51$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -13°

$ 63,92 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 67,77 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,51$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Вторник, 6 декабря 2016

Екатеринбург: -13°

$ 63,92 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016 € 67,77 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 06.12.2016
Brent 54,51$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 166₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Иван Зайченко: Как «Сушкоф» пережил массовое отравление и вышел на новые рынки

×
7 июля в 16:12
В материале:

Зайченко Иван

В первой «главе» истории «Сушкоф» владелец ресторана Иван Зайченко рассказывал о том, как он сумел поймать тренд и понял, что в городе есть свободная ниша — ресторан японской еды.

В 2008 году первый «Сушкоф» расположился в помещении в 20 квадратных метров, где могли работать только один повар и один упаковщик. Иван Зайченко рассказывал, что вложения в проект составили 40 тыс. рублей.

Через пару месяцев после запуска бизнеса стало понятно, что он растёт и требует расширения. Тогда «Сушкоф» переехал на Мамина‑Сибиряка, 10, где занял площадку в 360 квадратных метров.

На днях Иван Зайченко опубликовал ещё несколько отрывков, где рассказал о взлётах и падениях «Сушкова»: массовом отравлении, кризисе и выходе из региона.

В 2012 году случилось массовое отравление

Иван Зайченко:

В 2012 году у нас случилось массовое отравление. Даже сейчас, когда я это пишу, в дрожь бросает.

На Щербакова, 35 тогдашний руководитель не посчитал нужным самостоятельно организовать соблюдение санитарных правил. А моя ошибка была в том, что я не сделал так, чтобы соблюдение санитарных правил стало обязанностью каждого сотрудника. В итоге кто-то из поваров сделал то, что категорически запрещено: резал сырую курицу на той же доске, на которой потом резал рыбу. Сырая курица, видимо, была заражена сальмонеллой, которая попала в рыбу.

История была страшная. Всем нам приходилось работать по 15–16 часов в сутки, одновременно прописывая и внедряя стандарты по санитарным правилам, по-новому отлаживая все производственные потоки, исправляя все предписания Роспотребнадзора, бегая по судам и запуская заготовочный цех.

В общем, за очень короткое время мы смогли запустить заново все десять филиалов и полностью пересмотреть принципы нашей работы. Мы перенесли приготовление всех сырых продуктов, а позже и большинства полуфабрикатов из филиалов в заготовочный цех.

«Сушкоф» выстоял и пошёл в регионы

К концу 2012 года мы полностью восстановили работу компании. В 2013 году мы открыли ещё два филиала — в Нижнем Тагиле и Первоуральске. Было страшно открывать филиалы, до которых нужно добираться на машине полтора-два часа. Я совершенно не понимал, как искать там сотрудников, что нас ждёт на новом рынке, как поставлять туда продукты. Но опасения в большинстве своём оказались совершенно беспочвенными. Открытие филиалов прошло вовремя и без накладок, нам удалось быстро сформировать хорошую команду, а рост выручки вполне соответствовал ожиданиям.

Пришло время создать собственную IT-систему

После 2012 года всё своё внимание мы направили на улучшение качества работы филиалов и всерьёз начали работать над развитием собственной IT‑системы, которую мы называем Системой учёта.

Она позволяет нам видеть и знать всё, что происходит в филиале. Например, когда приходит отзыв, оставленный на сайте или через горячую линию, система посылает уведомление на почту и смс всем сотрудникам, кому эта информация может быть важна. Если в филиале закончился и был поставлен в стоп‑лист какой‑то ингредиент, то система автоматически уведомит всех руководителей филиала о возникшей проблеме.

Пока мы сфокусировали все силы на улучшении качества продукции, санитарной безопасности и повышении уровня сервиса, незаметно подкрался второй в нашей жизни кризис.

В 2014 году платить поставщикам стало нечем

Кризисом 2014 года мы его назвали, когда всё прошло и ситуация стабилизировалась. А тогда мы просто поняли, что несмотря на то, что выручка растёт, качество наших блюд как никогда на высоте и все мы с оптимизмом смотрим в светлое будущее, — нам нечем платить поставщикам:) Мы оказались в долгах как в шелках.

Отсутствие грамотного финансового учёта и контроля за товарными остатками привело к тому, что себестоимость продукции в августе 2014 года составила 60%! На складах у нас скопилось столько упаковки, что некоторую, например, супные наборы, мы бы продавали еще год. Радовало только то, что фонд оплаты труда не превышал 30%.

Жизнь показала, что без грамотного финансового учёта управлять компанией невозможно.

Смешно, но только после кризиса 2014 года в компании появилась действительно настоящая система финансового учёта. Теперь мы знаем, куда была потрачена каждая копейка, сколько вчера пришло петрушки в Нижний Тагил и какая у нас чистая прибыль, EBITDA и чистый денежный поток.

Помимо доступа к финансовой информации мы настроили Систему учёта так, чтобы буквально за минуту можно было получить все данные по эффективности филиала: сколько в текущем месяце куплено виниловых перчаток, каков размер штрафов за опоздания, сколько часов отработали повара, сколько положительных и отрицательных отзывов, какие ошибки допущены в течение смены, сколько и чего списано в конце смены, какая производительность поваров, среднее время доставки до покупателя, общее количество заказов, сумма расходов на водителей, километраж водителей за смену и многое-многое другое.

В 2016 году «Сушкоф» вышел в Челябинск и Тюмень

В 2016 году мы снова вернули фокус внимания на развитие. В мае открылось ещё два филиала компании — в Челябинске и Тюмени. Это большой вызов, ведь это первые открытия за продолжительное время, да ещё и не где‑нибудь рядом, а за 180 и 360 километров от Екатеринбурга. А качество блюд и уровень сервиса должны быть такими же, как и везде.

Тюмень и Челябинск — это города, где нас пока никто не знает, поэтому помимо выстраивания хорошего сервиса перед нами стоит цель быстрого продвижения нашего бренда. Сейчас отдел рекламы решает глобальную задачу — отработать максимально эффективную с точки зрения затрат/результата стратегию выхода в новые города. Очень ждём от них результата.

Начало истории читайте здесь

Екатерина Тарханова
Служба информации Malina.am
Главное фото: 66.ru

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии
В материале:

Зайченко Иван

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^