Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Суббота, 10 декабря 2016

Екатеринбург: -11°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 10.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Ресторатор Сергей Малаховский: «Нужно подавать такие блюда, чтобы человек ел и понимал: дома готовить дороже»

×
23 августа в 07:30
Ресторатор Сергей Малаховский: «Нужно подавать такие блюда, чтобы человек ел и понимал: дома готовить дороже» Сергей Малаховский / tveda.ru

Петербургский шеф-повар, учредитель гриль-бара «Рёбра House» Сергей Малаховский в интервью порталу Justmedia дал уральским рестораторам советы, как выжить в кризис:

Необходимо с понедельника по пятницу проводить акции на блюда, но делать их такими, чтобы человек понимал, что он в будни ест это и не переплачивает. В своём заведении я продаю пасту по 100 рублей. У меня есть аппарат, который делает и режет лапшу. Готовим карбонару. Добавляем грибы и все полагающие ингредиенты. Себестоимость блюда составила 30 рублей. Накрутка — всего в два раза. Разве это много? Во все времена человек найдёт 100 рублей, чтобы заплатить за обед. Вот чем нужно заниматься в кризис! Подавать такие блюда, чтобы человек ел и понимал: дома готовить вышло бы дороже.

Г-н Малаховский отметил, что цены в заведениях уральской столицы не завышенные. И хозяевам ресторанов не стоит необоснованно поднимать их:

Вообще, если хозяин понимает, что 200% — максимум, который можно наценить на блюдо, то это хорошо. Когда ты на открытии заведения покупаешь куриную котлету за 220 рублей, а через месяц она уже стоит 300, потом 380 или 470 рублей, ты начинаешь немного разражаться. Ну зачем так делать? Или бывает такое: «А вам повторить морс?». Человек соглашается. Он забыл посмотреть в меню, что стоит он 180 рублей за один стакан. Хотел поужинать и уложиться в 1000 рублей, но не получилось. Хотя себестоимость стакана морса всего шесть рублей!

Также повар заявил, что в екатеринбургских ресторанах официанты в основном приветливы. Но вот качество продуктов ухудшилось, в том числе из-за продуктовых санкций, и это мешает развиваться рынку.

ДОСЬЕ MALINA.AM

Сергей Малаховский в 1996 году закончил РУПЦ «Сервис» по квалификации «повар пятого разряда» со знанием национальной и зарубежной кухни. В его послужном списке — работа в известных ресторанах Санкт-Петербурга: «Брассери», «Питер», «Фантом», «Восточный экспресс», «Магриб», «Верста», «Васаби». Он был бренд-шефом «Васаби» и «Розарио», затем управляющим сетью «Розарио». Г-н Малаховский является совладельцем кафе-бара «Диван», награждённого в 2007 году медалью «Сделано в Петербурге» и переформатированного весной 2015 года в ресторан «Рёбра house». Также Сергей Малаховский был ведущим на телеканале «Еда».

Автор: Александра Покоева

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^