Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

Воскресенье, 11 декабря 2016

Екатеринбург: -9°

$ 63,30 Стоимость продажи доллара Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016 € 67,21 Стоимость продажи евро Официальный курс ЦБ РФ на 11.12.2016
Brent 54,33$ Стоимость барреля нефти, в долларах. По данным Finam.ru Квартиры 68 101₽ Средняя стоимость одного квадратного метра на вторичном жилом рынке Екатеринбурга. Данные: Уральская палата недвижимости / upn.ru
Ключевая ставка: 10,00% По данным ЦБ РФ.

​Как открыть пиццерию в городе-миллионнике. Кейс Евгения Тимощенко («Додо Пицца»)

×
Кейсы 10 октября в 18:11
​Как открыть пиццерию в городе-миллионнике. Кейс Евгения Тимощенко («Додо Пицца») Евгений Тимощенко / Malina.am
В материале:

Овчинников Фёдор, Додо Пицца

В рубрике «Кейсы» Malina.am — история франчайзи сети «Додо Пицца» в Ульяновске и Екатеринбурге Евгения Тимощенко, рассказанная им самим. Как он заходил в уральскую столицу, сколько это стоило, какие неожиданности подкинули ульяновскому предпринимателю уральские конкуренты и как он намеревается завоевать свой первый город-миллионник.

Как стать франчайзи в большом городе

К тому, кто хочет открыть ресторан «Додо Пицца» в городе-миллионнике, предъявляются жёсткие требования:

1. Чтобы стать франчайзи, нужно заплатить паушальный взнос и лично пройти полное обучение.

2. Открыть первую пиццерию можно только в небольшом городе, потом можно претендовать на миллионники.

3. Для открытия в большом городе нужно подать заявку и выиграть тендер среди всех потенциальных франчайзи. Суть тендера состоит в том, чтобы обозначить наиболее быстрые сроки открытия точек и подкрепить их уплатой паушальных взносов сразу за все пиццерии. При нарушении этих сроков паушальные взносы сгорают.

Тем не менее, города-миллионники разошлись среди франчайзи как горячие пирожки. Потенциальных франчайзи из Екатеринбурга, которые хотели открыться в своём городе, было достаточно много, но они не успели бы пройти обучение, открыться сначала в небольшом городе, а потом выиграть тендер.

Я из Ульяновска, где открыл уже две пиццерии, в ближайших планах — открытие там ещё минимум двух точек и производственно-распределительного центра. Когда мы открыли вторую пиццерию в Ульяновске и показали хороший результат, то поняли, что можем претендовать на большой город.

Сеть «Додо Пицца» быстро развивается: сейчас работает 125 заведений, 43 строятся, 9 проектируются, 40 ищут помещение. Все большие города уже заняты франчайзи, свободными осталось всего 18 городов с населением свыше 250 тысяч человек и 29 городов с населением 100-250 тысяч.

Сколько стоит запуск пиццерии

На запуск первого ресторана в Екатеринбурге у меня ушло 13 млн рублей, включая паушальный взнос, все расходы на открытие, маркетинг и покрытие операционного убытка за два месяца.

В проекте участвуют два инвестора из Ульяновска и Екатеринбурга. Руслан Фаизов из Ульяновска вложил 9,5 млн рублей, инвестор из Екатеринбурга, который предпочёл остаться неназванным, вложил 1,5 млн, ещё 2 млн я взял в банке в качестве кредита для бизнеса.

Как вести дело, чтобы не закрыться

У нас есть два отдельных рейтинга: рейтинг продукта и рейтинг стандартов, которые разрабатываются и исполняются специальным подразделением управляющей компании — «Додо Контроллинг».

«Додо Контроллинг» самостоятельно находит тайных покупателей в городах присутствия сети, проверяет их на аффилированность с управляющими и направляет в пиццерии. Мы не знаем, кто и когда будет проверять. По рейтингу продукта раз в неделю один тайный покупатель проверяет доставку, другой проверяет ресторан. Они смотрят на внешний вид пиццерии, чистоту, вежливость сотрудников, качество изготавливаемых продуктов, делают фотографии, заполняют отчёты и отправляют их в УК. На основании этих данных «Додо Контроллинг» составляет рейтинг, и если он ниже 75 баллов в среднем за последние 12 недель, пиццерию могут закрыть. Если рейтинг ниже 85 баллов, франчайзи, ответственный за эту точку, не имеет права открывать новые пиццерии.

По рейтингу стандартов проверяющий приходит два раза в месяц и фотографирует кухню. В этом рейтинге «Додо Контроллинг» оценивает выполнение стандартов компании, правильность маркировки и хранения продуктов, качество уборки. Если рейтинг стандартов ниже 3,5 баллов из 5, франчайзи также не имеет права открывать следующую пиццерию. В ресторане от этих рейтингов зависит премиальная часть сотрудников.

С одной стороны, эти правила ограничивают развитие сети, но с другой — это огромный долгосрочный плюс и конкурентное преимущество.

Какие планы у «Додо Пиццы» на рынок Екатеринбурга

Срок окупаемости первой точки в Екатеринбурге по нашим подсчётам составит три года. В перспективе мы планируем среднюю выручку одной точки от 3 до 4 млн рублей в месяц. По опыту, таких показателей пиццерия достигает за год.

Сейчас ведём переговоры по помещению для второго ресторана. К концу 2017 года в уральской столице должно работать четыре пиццерии, а всего за четыре года планируем открыть 11 заведений. Постепенно мы откроемся в каждом районе города. Начинаем из центра, затем захватим смежные районы и после — отдалённые.

К чему нужно быть готовым при открытии пиццерии по франшизе

Год назад я задавал себе вопрос: почему в таком замечательном городе, как Екатеринбург, с огромным рынком и потенциалом, нет мировых сетей по доставке пиццы? Ответа не мог найти. И вот за день до подписания договора аренды я узнал, что в этом же доме откроется Papa John's, а в день подписания договора вышла новость про Pizza Hut! На мой взгляд, причина такой синхронности как раз и кроется в том, что хороший рынок слишком долго оставался пустым.

С нашим первым помещением в Екатеринбурге вообще очень интересно получилось. Год назад в сентябре, когда мы думали над выходом в город, приехали вместе с инвестором из Ульяновска сюда на разведку. Решили сразу проехаться по всем районам, осмотреться. Проезжая по улице Мира мимо многочисленных корпусов УрФУ, мы подумали: было бы здорово открыться в этом районе. Тогда ещё не знали, будем ли вообще подавать заявку на Екатеринбург, выиграем ли тендер… Удивительно, но факт: спустя ровно год открылись именно здесь, на проспекте Ленина, 72.

Хоть я и открывал пиццерии в Ульяновске, здесь мы получаем новый интересный опыт. Первый раз мы открылись в жилом доме, первый раз увеличивали электрические мощности, первый раз согласовывали с жителями дома установку вытяжки. Кроме того, были ограничения по ведению ремонта в жилом доме, нельзя было шуметь в определённые часы.

Как управлять бизнесом удалённо

Чтобы осуществлять контроль из Ульяновска, я назначу управляющего сетью в Екатеринбурге. Из Ульяновска сюда переехали два человека: Виктория Копосова и Денис Пестряков. Виктория в Ульяновске успешно управляла первой пиццерией. По рейтингу продукта её ресторан постоянно занимал первые места. Денис занимается снабжением, закупками, ремонтом. Сейчас мы продолжаем набирать команду тех, с кем будем завоёвывать рынок Екатеринбурга.

Также в удалённом управлении помогает наша информационная система Dodo IS. В режиме онлайн можно контролировать десятки показателей эффективности пиццерии, например, скорость изготовления каждого продукта, загруженность линии, выручку на человека в час, заказы на курьера в час, стоп-продажи, брак, потери и многое другое.

Кто вдохновляет на масштабирование бизнеса

Мне импонирует подход основателя «Додо Пиццы» Фёдора Овчинникова: максимальная концентрация на одном направлении и постоянное отсечение всего «лишнего».

Но «Додо» — это не только Фёдор, и лично с ним мы общаемся крайне редко. В управляющей компании много замечательных менеджеров, они даже больше предприниматели и партнёры внутри компании.

Многому можно поучиться у Аяза Шабутдинова, основателя Like Холдинга. Он большой молодец! У него огромный запас энергии и высокая личная эффективность, поэтому за короткий промежуток времени ему удалось построить достаточно большой и разноплановый холдинг.

Мы сами постоянно учимся, читаем, развиваемся, иногда посещаем тренинги. Но лучше и доходчивее книжек объясняет жизнь и полученный опыт.

Автор: Ольга Беляева

Оператор: Илья Одношевин

Заметили ошибку в тексте? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Комментарии

Реклама
на Малине

Давайте мы вам перезвоним и расскажем, что и как!

Будьте с нами!
×
×
Наверх^^